MacOS Ventura より拡張子のEPSがプレビュー出来なくなったらしい。
仕事上大変不便で何とか解消したく検索しました〜！

↓検索引用
具体的な手順は次のとおり．
「/System/Library/QuickLook/Illustrator.qlgenerator」をデスクトップなどにコピーする。
Illustrator.qlgenerator を右クリックの「パッケージの内容を表示」で開く。
上記で開くと見つかるInfo.plistを、テキストエディタで開く。
「<string>com.adobe.illustrator.ai-image</string>」という行を探します。
上記の行の下に、「<string>com.adobe.encapsulated-postscript</string>」を追加し、
字下げ幅は上記の行と同じにして追加します。そして保存。
/Library/QuickLookにコピーする。
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このようにして改造したIllustrator.qlgeneratorを同じ場所にはコピーも移動も不可能でした。
よーく見ると、システム〜ではなく、ライブラリ〜にありました！そこへ入れてみました。
また、再起動も必須のようです。
無事従来通りに「.EPS」は開かずともプレビューできてほっと一息！